　　甜菊糖甙是从天然植物甜菊叶中提取精制而成的新型天然甜味剂。甜菊叶的甜度为蔗糖的10-15倍，而提取物甜菊糖甙的甜度是蔗糖的300倍，热量仅为蔗糖的1/300。经大量药理毒理学实验和长期食用证明，甜菊糖甙无毒副作用及致癌效应，食用安全可靠。经常食用可以预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等疾病的产生，是继甘蔗、甜菜之后又一种极具开发价值和健康推崇的天然蔗糖代替品，被国际上誉为 “世界第三糖源”。甜菊糖甙在体内不参加代谢，不蓄积，无毒性作用，其安全性已获得 FAO和 WHO等组织的认可，在欧美、日本、韩国等发达国家广泛应用，是一种优良的、不需要限量食用的甜味剂。我国卫生部自1985年和1990年分别批准甜菊糖甙为不限量使用的天然甜味剂和医药用甜味剂辅料。

　　分子式：C38H60O18；分子量： 804.96

　　甜菊糖甙为多组分物质，以下为甜菊糖甙的五种成分，各种成分含量如下（90%甜菊糖甙计）：

组　分　　　　　　　　　　　　　　　　含量

甜菊糖甙(Stevioside，STV)　　　　　　56.3%

瑞鲍迪甙A(Rebaudioside A,R-A)　　　　22.1%

瑞鲍迪甙C(Rebaudioside C)　　　　　　7.1%

杜克甙(Dulcoside A)　　　　　　　　　3.0%

甜菊双糖甙(Steviobioside)　　　　　　1.5%

　　从甜菊糖甙的组分构成可以看出，我们习惯所说的甜菊糖实际是指甜菊糖总甙或者是总甜菊糖甙，甜度一般为蔗糖的150-250倍。甜菊糖（STV）、瑞鲍迪甙A(R-A)和瑞鲍迪甙C为甜菊糖三大成分，STV的甜度一般为蔗糖的300-350倍，R-A的甜度一般为蔗糖的400-450倍。但瑞鲍迪甙C有苦涩味，当产品中瑞鲍迪甙C 的含量在5%-8%时即可影响甜菊糖的口感和产品质量。因此，开发不含瑞鲍迪甙C的高纯度的STV甙、R-A产品是发展的方向。

无